Berinjela de Forno

Ingredientes

• 5 unidade(s) de berinjela
• quanto baste de sal
• 1 xícara(s) (chá) de azeite
• 400 gr de Coxão mole em pedaços médios
• 3 unidade(s) de cebola em rodelas
• 1 dente(s) de alho esmagado(s)
• 1 folha(s) de louro
• quanto baste de coentro
• 2 colher(es) (sopa) de molho de tomate
• quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
• 3 unidade(s) de gema de ovo
• 4 colher(es) (sopa) de suco de limão

Como fazer
Corte as berinjelas em fatias grossas no sentido do comprimento.
Polvilhe o sal e deixe por 30 minutos.
Coloque-as sobre um guardanapo e aperte bem.
Aqueça o azeite e frite as berinjelas.
Conserve-as aquecidas.
Na mesma frigideira coloque mais 2 colheres (sopa) de azeite.
Junte a carne, a cebola, o alho e refogue até ficar dourada.
Acrescente o louro, o coentro e o molho de tomate.
Tempere com sal e a pimenta.
Disponha no fundo de uma travessa refratária, uma camada de berinjela uma camada de carne com o molho.
Repita a operação terminando com a berinjela.
Leve ao forno por 30 minutos mais ou menos.
Misture bem as gemas com o suco do limão.
Espalhe sobre a berinjela e mantenha no forno por mais alguns minutos.