60 minutos
TEMPO DE COZIMENTO: 20 minutos
TEMPO DE ESPERA: 80 minutos
RENDIMENTO: 6
Algumas coisas na vida deveriam vir em tamanho GG, como vários doces que amamos. Um camafeu gigante enrolado num bolinho macio e delicioso… Ah, isso sim merece que você vá à cozinha e prepare essa receita o quanto antes!
Ingredientes
CAMAFEU
1 xícara de NOZES processadas
1 lata de LEITE CONDENSADO
1/2 lata de CREME DE LEITE com soro
2 colheres de sopa de CHOCOLATE EM PÓ
1 colher de sopa de MANTEIGA
Uma pitada de SAL
MASSA DO ROCAMBOLE
45 gramas de MANTEIGA SEM SAL derretida e morna
3 CLARAS
3 GEMASA
1 colher de sopa de VINAGRE ou SUCO DE LIMÃO
1/4 de xícara de AÇÚCAR CRISTAL
Mais 1/4 de xícara de AÇÚCAR CRISTAL
2/3 + 1/4 de FARINHA DE TRIGO peneirada
FONDANT
4 xícaras de AÇÚCAR IMPALPÁVEL*
5 colheres de sopa de LEITE
Modo de Preparo
CAMAFEU
Processe as nozes bem fininhas, até quase formar uma farinha. Depois, misture todos os ingredientes numa panela e cozinhe até dar o ponto de brigadeiro mole. Reserve.
BOLO
Derreta a manteiga e espere amornar antes de usá-la.
Enquanto isso, bata as claras com o vinagre ou o suco de limão. Quando começar a espumar, acrescente 1/4 de xícara de açúcar cristal e bata até atingir o ponto de picos duros - as famosas claras em neve. Reserve.
Em outra tigela, bata as três gemas com a outra parte de açúcar cristal (1/4 de xícara) até que forme um creme fofo e esbranquiçado.
Por cima da mistura das gemas, peneire a farinha de trigo e adicione também a manteiga derretida. Misture com uma espátula até ficar homogêneo.
Em seguida, acrescente as claras em neve. Acrescente-as em duas partes na massa e incorpore-as com movimentos delicados do centro para fora e de baixo para cima. Não bata demais para não perder a aeração!
Forre uma forma retangular com papel manteiga (grude o papel na forma com um pouquinho de massa em cada extremidade) e despeje a massa por cima, formando uma camada fina e bem lisinha. Ajeite as laterais do bolo, para que fiquem retas, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180˚C por aproximadamente 12 minutos.
DICA: Essa massa não pode ficar escura! Ela tem que ser clarinha para que o seu rocambole não quebre na hora da montagem, portanto assim que você colocar a mão por cima e sentir que ela está seca, retire do forno.
FONDANT
Adicione o leite aos poucos no açúcar impalpável até que o fondant se forme. Misture bem e reserve.
MONTAGEM
Umedeça um pano de prato limpo e estique-o sobre uma superfície lisa. Polvilhe açúcar cristal por cima e então desenforme a massa ainda quente sobre ele.
Espalhe o recheio de camafeu por todo o bolo, deixando apenas uma das bordas sem.
Com a ajuda do pano de prato, vá enrolando a massa com cuidado, apertando para que ela fique bem firme e fechada.
Leve para a geladeira embalado no pano até que esfrie.
Retire da geladeira, corte as pontas do rocambole para deixá-lo mais uniforme e arrume-o num prato de servir. Coloque o fondant por cima do rocambole e vá ajeitando com cuidado até que ele cubra por completo.
Decore com nozes chilenas e delicie-se!
Dicas
*Para fazer o açúcar impalpável em casa, basta misturar amido de milho com açúcar de confeiteiro na proporção 96:4. Ou seja, para cada 96 gramas de açúcar de confeiteiro, adicione 4 gramas de amido de milho.
Tamanho da forma: 29x39cm
Ouça na Cozinha
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